Comienza la temporada de caza, y con ella la posibilidad de degustar uno de los platos típicos de las gastronomía toledana y de sus montes.

La Perdiz roja que habita en nuestros montes es conocida no solo por los lances “caceros” que protagoniza, si no también por la exquisitez de su carne, y hoy os vamos a presentar la receta de este ave estofada al estilo del prestigioso Adolfo, chef del conocido Casa Restaurante “Adolfo”.

 

Ingredientes

6 perdices rojas, de unos 600 g cada una

2 l de vino blanco (variedad Airén)

1/2 l de aceite de oliva virgen

2 k de cebolla

2 cabezas de ajo

6 hojas de laurel

10 bayas de pimienta negra

2 ramitas de tomillo fresco

Sal

Elaboración

– Se despluman las perdices y se lavan con agua hasta eliminar la sangre totalmente, atándolas después y escurriéndolas bien
– En una cazuela se vierte el aceite de oliva y se prepara un fondo de cebolla fileteada. Se colocan las perdices con la pechuga hacia el fondo y se cubren con el resto de la cebolla, las cabezas de ajo enteras, el laurel, la pimienta y las ramitas de tomillo. A continuación, se añade el vino blanco y el agua y se cuecen a fuego lento hasta que estén en su punto. Después añadir la sal.

La salsa se recuece a fuego lento durante tres horas. Con un pincho de cocina se pincha a las perdices para ver si están ya blandas o no

Observación: la perdiz del año está más blanda que la que tenga más edad
Se sirven, una vez desaladas, rociándolas bien con su propia salsa, acompañadas de unas patatas

 

 
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